我想知道炸雞翅的粉怎麼弄－sergio28的部落格

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一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用麵粉沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久

材料：
雞翅 8隻

調味料：
A.鹽1g、雞粉 2g、糖5g、五香粉 1g、香蒜粉2g、楜椒粉3g、醬油5g、米酒5㏄、蛋液15g、太白粉15g、

B.低筋麵粉 80g、地瓜粉100g
作法：
1.雞翅洗淨瀝乾，將調味料A調勻後，放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。
2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。
3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。
4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。

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脆皮粉漿
材料：
中筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、太白粉、泡打粉(發粉) 10g 、沙拉油30g 、水
做法：
1‧將中筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、太白粉加上少許的泡打粉與沙拉油，攪拌後，
加入適量的水調成漿狀，即完成。

【脆皮炸雞】
做法：
1‧ 將脆皮粉漿攪拌均勻後，放入雞翅(或雞塊)，均勻沾裹好一層薄薄的粉漿
     【將多餘的粉漿瀝掉】，炸約3分鐘時，可將火開大一點【先把肉稍微剪開，
       可以縮短炸的時間】，再炸3(或4)分鐘，外皮成金黃色時，可撈起瀝油，
       即完成脆皮炸雞。【炸的時間總長雞翅6分鐘，雞塊7分鐘】

【卡啦炸雞】
做法：
雞翅(或雞塊)沾裹好一層脆皮粉漿後，可用手再灑上一層卡啦粉，炸6(或7)分鐘，即完成外觀更具立體感的卡啦炸雞。

影片教學youtube.com/watch?v=SNMwKdBejJo&feature=related

參考資料 me+網路資料
本文來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508091710687
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