炸雞翅的粉要怎麼調製－sergio28的部落格

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材料：
雞翅 8隻

調味料：
A.鹽.... 1g
　雞粉.... 2g
　糖.... 5g
　五香粉.... 1g
　香蒜粉.... 2g
　楜椒粉.... 3g
　醬油.... 5g
　米酒.... 5㏄
　蛋液.... 15g
　太白粉.... 15g
B.低筋麵粉.... 80g
　地瓜粉.... 100g

作法：
1.雞翅洗淨瀝乾，將調味料A調勻後，放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。

2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。

3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。

4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。

補給站
一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用麵粉沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久。