炸雞排這麼做 @ sergio28的部落格

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士林大雞排

材料：
A雞胸肉1/2塊
B蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸雞排粉100克
作法:：
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。
3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。
5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。

金黃大雞排保存秘訣

吃不完的炸雞排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需將其放入冷藏室；但是如果保存時間想要放久一點（如二天以上），則一定要放進冷凍庫中加以保存，待要食用時，再取出退冰、加熱處理即可。但一定要有保存的正確觀念喔！那就是以一般保存於零下18℃以下的冰箱冷凍庫來說，肉類的保存期限至多只有四個月，可不是放入冰箱就可以常保新鮮的呢！
小標：熟雞排的保存
取一至兩張乾淨的廚房紙巾，將吃不完的雞排以紙巾仔細包起。
取一乾淨塑膠袋將雞排放入並包裹密封，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊。
將其放入冰箱冷藏，但注意保存時間不要過久喔！
用保鮮膜包好，放進冰箱中收藏，炸雞的鮮嫩風味才不會容易流失；
生雞排的保存
將為處理過的生食雞排放入塑膠袋中包裹好，如是已經醃漬過的則可以將醃汁一起倒入，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊後放入冰箱冷藏即可。