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在日本料理中裹乾的麵粉或玉米粉去炸稱為から揚げ(空揚げ、唐揚げ)。因為是由訓讀而來所以から的漢字有寫成「空」、「唐」、「虛」等,有字典也認為原來應該寫成「空揚げ」,但是後來許多團體(日本新聞協會、日本唐揚協會等)都建議寫成「唐揚げ」。
一般日本學者大都會接受這種料理方式是來自中國,但未必是隋唐時時代就傳入。奈良時代傳入的「唐菓子」也有一些是油炸的,由於當時日本食用油脂的不普遍,日本油炸料理應該在江戶時代才比較普及。江戶時代由中國傳入的「普茶料理」(素食)中有「からあげ」的記載,「唐揚げ」是比較後來的寫法。
日文的炸是揚げる(あげる),油炸的食物是揚げ物,西式的油炸食物常稱為フライ。
「唐揚炸雞」是比較奇怪的寫法日文是鶏のから揚げ,或許寫成「唐揚雞」比較適當。這類的炸雞料理還有手羽先唐揚(炸雞翅)、半羽揚げ或鶏の半身揚げ(炸半雞)、鶏ひざ軟骨唐揚(炸雞關節軟骨)、むね軟骨唐揚げ(炸雞胸軟骨),不過美式的炸雞會稱為フライドチキン(fried chicken)。
本篇文章引用自此: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012020704305
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